Tutto il piacere della tavola

In un territorio in cui la gastronomia è rinomata in tutto il mondo e dove, grazie a questa storica tradizione, viene ospitata l’Autorità Alimentare Europea per la Sicurezza Alimentare, i prodotti migliori sono fatti ancora oggi secondo i metodi tradizionali, controllati nella qualità e nel rispetto dei tempi di stagionatura, secondo i ritmi lenti della natura.
La vocazione gastronomica ed alimentare del Parmense può dunque vantare tradizioni secolari, ma vi ha affiancato tecnologia ed innovazione con grande equilibrio, così da rendere Parma la Food Valley italiana.
In questo contesto si collocano produzioni di prodotti quali Parmigiano-Reggiano, Prosciutto di Parma, Culatello di Zibello, Salame di Felino, Spalla di San Secondo, ma anche importanti realtà legate all’industria conserviera e della pasta, che vede nella Barilla il leader mondiale del settore. A tutto ciò si affiancano i Funghi Porcini della Val Taro ed il Tartufo nero di Fragno, oltre agli inconfondibili vini del Parmense.
Sarà facile lasciarsi tentare dai prodotti tipici per avere l’opportunità ulteriore di scoprire il Parmense tra una degustazione e un passaggio in caseifici, aziende di stagionatura di salumi, aziende agricole e vitivinicole. C’è sempre tempo per una sosta golosa, per assaporare senza fretta anolini, tortelli, salumi, aceto balsamico e tutte le ricette tipiche locali, accompagnate da un buon bicchiere di vino.
E’ possibile scoprire i sapori più tipici del territorio percorrendo le tappe proposte da Le Strade dei Vini e dei Sapori, tre itinerari enogastronomici: quello del Culatello di Zibello, quello del Prosciutto di Parma e Vini dei Colli, e quello del Fungo Porcino di Borgotaro, inseriti in un’affascinante cornice paesaggistica. Le Strade si sviluppano nelle varie aree del parmense che offrono al turista rocche e pievi, borghi, castelli e chiese, testimonianza di appassionate vicende storiche che si sono intrecciate in questi luoghi accompagnate da una tradizione culinaria radicata nei secoli.
I prodotti tipici sono valorizzati anche grazie all’istituzione dei Musei del Cibo: il Museo del Parmigiano-Reggiano ha sede a Soragna - nella bassa parmense - all’interno di un antico castello dove è possibile ripercorrere il processo produttivo del nobile formaggio nel corso dei secoli grazie alla raccolta di materiale proveniente dalle cinque province in cui si produce. Il Museo del Prosciutto e dei Salumi di Parma si trova a Langhirano - zona collinare eletta per la stagionatura – e offre un percorso espositivo che si sviluppa attraverso le più antiche tecniche e i segreti della lavorazione. Allestito nei sotterranei del Castello di Felino, il Museo del Salame consente di compiere un viaggio nella storia del prodotto locale tra curiosità, aneddoti e tradizioni.